순대실록

전주 피순대 명가에서 3대째 이어 온
우리 순대 조리법에 현대의 감각을 더해,
대한민국 식품명인 제99호 피순대 명인으로
이름을 올렸습니다.

대를 이어갈 명인의 자부심으로 우리 음식 문화의
가치를 알리기 위해 헌신하겠습니다.

길거리 분식으로 인식된 순대 앞에서 떠오른 이 질문은
옛 문헌 연구로 이어졌고,
두부와 채소, 다양한 고기와 곡물을
정성껏 채워 넣은 조상들의 다양한 순대를
알게 되었습니다.

순대는 본래 귀한 상에 오르던,
한국인의 삶과 문화가 담긴 전통 요리였습니다.

우리 식탁에서 잊혀져 가는,
우리들의 순대를 되찾는 여정은
그렇게 시작되었습니다.

전 세계 280,525km의 여정

280,525km, 지구 일곱 바퀴에 이르는 길 위에서
전국의 노포 골목부터
프랑스와 영국, 이탈리아, 독일, 중국,
몽골, 아시아의 식탁까지 세계의 순대를 만났습니다.

지역마다, 나라마다
저마다의 방식으로 채워 온 순대에는
그 땅의 재료와 사람들의 지혜가
고스란히 담겨 있었습니다.

천여 명의 장인에게 묻고 4만 페이지의
문헌을 파고든 시간은
한 권의 책, 『순대실록』으로 남았습니다

『순대실록』에는 전 세계인이 먹는
순대 이야기가 담겨 있습니다.

순대의 역사를 기록해가겠다는 철학을 담은
'순대실록'은 2011년, 기록을 넘어 잊혀진 맛을
다시 식탁 위에 올리기 위해 문을 열었습니다.

문헌 속 순대를 오늘의 조리법으로 다시 빚어내고,
좋은 재료를 아낌없이 채워 넣은 한 그릇을 올립니다.

그 정성이 감동으로 전해질 때까지,
순대와 국밥의 새로운 기준을 만들어 갑니다.

순대실록의 식탁에는 다시 빚어낸 전통의 맛과
명인의 손길, 순대가 걸어온
수백 년의 이야기가 함께 오릅니다.

먹는 음식에서 즐기는 문화로,
한국을 넘어 세계인의 식탁으로
순대실록이 채워 갑니다.